豆渣是什麼？豆渣的營養、用途與保存方法

豆渣是製作豆漿後留下的黃豆纖維，含膳食纖維與蛋白質。本文介紹豆渣的營養特色、在食品、飼料、堆肥上的用途，以及新鮮豆渣的保存方法。

豆渣（日文稱 okara）是黃豆浸泡、磨漿、過濾出豆漿後，剩下的固體部分。每生產豆漿就會產生豆渣，它看起來像濕潤的白色細粉，帶有淡淡的豆香。

豆渣的營養特色

• 膳食纖維：豆渣保留了黃豆大部分的纖維。
• 蛋白質：仍含有一部分黃豆蛋白。
• 水分高：新鮮濕豆渣含水量很高，因此容易變質。

豆渣的 4 大用途

1. 食品與烘焙

豆渣可以加入餅乾、麵包、煎餅、素肉排、可樂餅等，增加纖維與飽足感。日本料理中也有「卯之花」等豆渣料理。

2. 畜牧飼料

許多畜牧業者將豆渣作為飼料原料之一。詳見豆渣飼料使用重點。

3. 堆肥與有機肥

豆渣富含有機質，是好用的堆肥材料。詳見豆渣堆肥怎麼做。

4. 家庭與寵物

少量豆渣可用於家庭料理；用於寵物食物前，建議先諮詢獸醫。

新鮮豆渣怎麼保存？

• 冷藏：密封後冷藏，並盡快使用完畢。
• 冷凍：分裝成小份冷凍，可延長保存時間，使用前解凍。
• 乾炒：用平底鍋小火炒乾水分，再冷藏或冷凍保存。

出現酸味、黏液或發霉就不要再使用。

哪裡可以取得新鮮豆渣？

聖源生技食品苗栗銅鑼工廠每日生產豆漿，穩定供應新鮮濕豆渣，畜牧、農用、食品加工與個人小量需求都歡迎洽詢。請見豆渣供應專頁或新鮮豆渣哪裡買。