紫米漿是什麼？紫米漿的風味、常見配方與代工重點

紫米漿是以紫米製作的穀物飲品，色澤自然、口感濃郁。本文介紹紫米漿的風味、常見配方組合（木耳紫米、紫米燕麥等）、製程重點與紫米漿代工流程。

在豆漿、米漿之外，紫米漿是越來越常見的特色穀物飲品。它的紫色在貨架上很搶眼，口感又濃郁有飽足感，適合品牌做出差異化。

紫米是什麼？

紫米一般指外皮呈深紫色的糯性米，也有人稱為黑糯米。它和一般白米相比，米香更濃、口感更 Q 黏，煮成飲品會自然呈現紫色。

紫米漿的風味特色

• 天然色澤：深淺不一的紫色，不需添加色素。
• 濃郁米香：比一般米漿更有穀物香氣。
• 濃稠口感：糯性高，喝起來有飽足感。

常見的紫米漿配方組合

紫米漿代工的製程重點

• 浸泡與蒸煮：紫米顆粒較硬、糯性高，前處理不足會有顆粒感。
• 研磨與均質：決定口感是否細緻、是否容易沉澱。
• 濃稠度控制：糯米澱粉多，太稠不好入口，需要調整比例。
• 甜度：可做傳統甜度或微糖版本。

找聖源做紫米漿代工

聖源生技食品的木耳紫米漿是 12 款熱銷配方之一，可直接選用，也能依品牌調整甜度與原料比例。規格與包裝請見紫米漿代工；其他穀物原料可參考五穀原料指南。

常見問題

紫米漿的紫色是天然的嗎？

是。紫色來自紫米本身，不需要添加人工色素；顏色深淺會隨原料與配方比例略有不同。

可以只做紫米漿，不加木耳嗎？

可以洽詢。聖源的現成配方是木耳紫米漿，也能依品牌需求評估純紫米漿或其他組合，並提供樣品試飲。

紫米漿適合什麼包裝？

透明口栓袋或瓶裝能直接看到紫色，很適合零售與電商；早餐店也可用業務用大包裝。