米漿怎麼做？花生米漿、糙米漿的配方與米漿代工指南

米漿是台灣早餐店的經典飲品。本文說明米漿的原料（米種、花生）、製作流程、甜度趨勢、早餐店的進貨方式，以及米漿代工與自製的比較。

燒餅油條配一杯熱米漿，是很多台灣人的早餐記憶。不論是早餐店想穩定供應，還是品牌想推出瓶裝米漿，了解米漿的原料與做法，都能幫助你和代工廠溝通。

米漿的原料

• 米：白米口感細緻；糙米穀香較濃。也可混合使用。
• 花生：烘焙程度決定香氣與顏色，是米漿風味的靈魂。
• 糖：傳統米漿偏甜，現在微糖、低糖越來越受歡迎。

米漿怎麼做？基本流程

1. 浸泡米，讓米粒吸水軟化
2. 加入烘焙花生一起研磨
3. 加熱煮漿，讓米的澱粉糊化、產生濃稠口感
4. 調整甜度與濃度
5. 工廠量產時再經均質、殺菌與充填，讓品質穩定

米漿好不好喝的關鍵

• 濃稠度：太稀沒口感、太稠不好入口。
• 香氣：花生香與米香的平衡。
• 沉澱：米漿含澱粉，靜置後可能輕微沉澱，屬天然現象，均質製程可改善。

早餐店的米漿怎麼進貨？

早餐店常見做法有自己煮、或向工廠訂業務用大包裝。後者省人力、品質穩定，也能和豆漿一起配送。更多業務用飲品進貨方式見早餐店豆漿怎麼進貨與豆漿批發指南。

米漿代工 vs 自己煮

找聖源做米漿代工

聖源生技食品的米漿是 12 款熱銷配方之一，可調整米種、花生香氣與甜度，提供杯裝、口栓袋、瓶裝到早餐店業務用大包裝。規格請見米漿代工。

常見問題

米漿代工和自己煮有什麼差別？

自己煮需要人力、設備與時間，每批風味也較難一致；代工由工廠以固定配方與製程量產，品質穩定，店家只要冷藏、分裝即可。

早餐店可以叫米漿大包裝嗎？

可以。聖源有袋裝 1.5／2／2.5kg、桶裝 20kg 等業務用包裝，可以和豆漿一起進貨、一起配送。

米漿可以做低糖嗎？

可以。甜度可從傳統甜度調整到微糖、低糖，打樣試飲時確認。