做豆漿用什麼黃豆？黃豆品種與豆漿風味的關係

黃豆品種會影響豆漿的香氣、甜味與濃郁度。本文說明豆漿用黃豆的挑選重點：蛋白質、粒型、臍色、新鮮度與單一品種的好處，幫助品牌做出好喝的豆漿。

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同樣是黃豆，做出來的豆漿風味可能差很多。豆漿的成分就是黃豆和水，所以選對黃豆，就成功了一大半。

豆漿用黃豆的挑選重點

1. 蛋白質含量

蛋白質較高的黃豆，做出來的豆漿通常更濃郁、口感更厚實。

2. 粒型飽滿、大小均勻

顆粒大小一致，浸泡與研磨時吸水均勻，品質更穩定。

3. 臍色淺

食品用途的黃豆常偏好淺色臍的品種，做出的豆漿與豆腐顏色較白淨。

4. 新鮮度與儲存

黃豆放久了容易產生陳味，良好的倉儲管理與周轉，是維持風味的關鍵。

單一品種的好處

多品種混合的黃豆，每批特性不同，豆漿風味容易起伏。單一品種、身分保存（IP）的黃豆，品質一致，最適合需要長期穩定口味的品牌與連鎖通路。

黑豆、黃豆該怎麼搭配？

黑豆漿風味濃郁、帶有獨特豆香；也可以與黃豆或燕麥、芝麻搭配，做出複方飲品。延伸閱讀：五穀原料指南。

聖源的選豆原則

聖源與農友契作，嚴選美加地區食品級頂級黃豆，採用非基改、單一品種 IP 豆，做出的豆漿香醇濃郁、香氣與甜美兼具。歡迎參考12 款熱銷配方。